JAMON Y CHACINAS

El jamón y embutidos españoles se diferencias según sean de cerdo blanco o de cerdo ibérico.

La palabra "serrano" se utiliza en España para todo aquello que procede de la sierra. Los embutidos serranos son de carne de cerdo blanco, principalmente raza Duroc, es una raza antigua muy grasa, alimentados principalmente con piensos. En la elaboración de estos embutidos se utilizan procesos artesanales y tradicionales de curación. El resultado son productos básicos de la gastronomía española, conocidos mundialmente en forma de tapas o para cocina.

En el término más amplio de la palabra, ibérico es aquello que procede de la península ibérica. Y en gastronomía se utiliza en muchos productos, pero es especialmente relevante en los productos que se elaboran con la carne del cerdo ibérico. El cerdo de raza ibérica es un cerdo negro, criado gran parte de su vida en libertad, alimentado con cebo o con bellotas, y cuya grasa se caracteriza por ser baja en grasas saturadas. Los embutidos de cerdo ibérico se realizan según métodos ancestrales de curación y son conocidos como uno de los productos gourmet de la gastronomía mundial. Todo un placer para el paladar.

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