SCHINKEN & WURST

Spanische Schinken und Würste werden danach unterschieden, ob sie von weißen Schweinen (Serrano) oder iberischen Schweinen hergestellt werden. 

Serrano-Würste sind aus dem Fleisch von weißen Schweinen hergestellt, hauptsächlich der Duroc-Rasse, einer alten und sehr fetten Rasse, die hauptsächlich mit Tiermehl gefüttert wird. Bei der Herstellung dieser Würste werden traditionelle und handwerkliche Trocknungsprozesse angewandt. Das Ergebnis sind Grundprodukte der spanischen Gastronomie, die in Form von Tapas oder zum Kochen weltweit bekannt sind.

Im weitesten Sinne des Wortes ist das Iberische, was von der Iberischen Halbinsel kommt. Und in der Gastronomie wird es in vielen Produkten verwendet, aber besonders relevant ist es bei den Produkten, die mit dem Fleisch des iberischen Schweins hergestellt werden.Das iberische Rasseschwein ist ein schwarzes Schwein, das die meiste Zeit seines Lebens in freier Wildbahn aufgezogen wird, mit Futterködern oder Eicheln gefüttert wird und dessen Fett wenig gesättigte Fettsäuren enthält. Die iberischen Schweinswürste und Schinken werden nach den althergebrachten Trocknungsmethoden hergestellt und sind als eines der Gourmetprodukte der Weltgastronomie bekannt. Ein wahrer Genuss für den Gaumen. 

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